E501

E501: Carbonate de potassium

Stabilisant Présent dans 2 103 produits

Qu'est-ce que E501 ?

Le carbonate de potassium (E501i) est un sel de potassium alcalin qui se présente sous forme de poudre blanche absorbant l'humidité. C'est l'équivalent potassique du carbonate de sodium.

Origine et fabrication

Il était historiquement extrait des cendres de bois, d'où le nom de « potasse ». Il est aujourd'hui fabriqué industriellement en faisant réagir de l'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de carbone.

À quoi sert-il ?

C'est un ingrédient clé de l'eau alcaline traditionnellement utilisée pour rendre les ramen et d'autres nouilles asiatiques élastiques et jaunes, et il est utilisé pour alcaliniser le cacao en poudre, ce qui fonce sa couleur et adoucit sa saveur. Il agit aussi comme agent levant dans certains pains d'épices traditionnels et comme régulateur d'acidité.

Vegan, végétarien et halal

Le carbonate de potassium est d'origine minérale et convient aux végans et aux végétariens.

Sécurité et réglementation

L'E501 est autorisé dans l'UE et a été évalué par l'EFSA. Il est permis dans de nombreuses denrées à des niveaux déterminés par les bonnes pratiques de fabrication.

Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.

Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata