E501: 炭酸カリウム

E501とは？

炭酸カリウム（E501i）は、吸湿性のある白色の粉末として現れるアルカリ性のカリウム塩です。炭酸ナトリウムのカリウム版にあたります。

由来と製造方法

歴史的には木灰から抽出されており、「ポタッシュ」という名称の由来となりました。現在は水酸化カリウムを二酸化炭素と反応させて工業的に製造されています。

何のために使われる？

ラーメンなどのアジアの麺にコシと黄色みを与えるために伝統的に使われるアルカリ性の水（かん水）の主要成分であり、ココアパウダーをアルカリ処理して色を濃くし、風味をやわらげるのにも使われます。また、一部の伝統的なジンジャーブレッドでは膨張剤として、さらに酸度調整剤としても働きます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

炭酸カリウムは無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。

安全性と規制

E501はEUで認可されており、EFSAによる評価を受けています。多くの食品で、適正製造規範によって定められた量での使用が認められています。

よく含まれる食品