E501: Carbonato di potassio

Cos'è E501?

Il carbonato di potassio (E501i) è un sale alcalino di potassio che si presenta come polvere bianca che assorbe l'umidità. È l'equivalente potassico del carbonato di sodio.

Origine e produzione

Storicamente veniva estratto dalla cenere di legna, da cui deriva il nome 'potassa'. Oggi è prodotto industrialmente facendo reagire idrossido di potassio con anidride carbonica.

A cosa serve?

È un ingrediente chiave dell'acqua alcalina usata tradizionalmente per rendere il ramen e altri noodles asiatici elastici e gialli, ed è usato per alcalinizzare il cacao in polvere, scurendone il colore e ammorbidendone il sapore. Agisce inoltre come agente lievitante in alcuni pan di zenzero tradizionali e come correttore di acidità.

Vegano, vegetariano e halal

Il carbonato di potassio è di origine minerale e adatto a vegani e vegetariani.

Sicurezza e normativa

L'E501 è autorizzato nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA. È consentito in molti alimenti a livelli determinati dalla buona pratica di fabbricazione.

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