E501: Węglan potasu

Co to jest E501?

Węglan potasu (E501i) to zasadowa sól potasu w postaci białego, pochłaniającego wilgoć proszku. Jest potasowym odpowiednikiem węglanu sodu.

Pochodzenie i produkcja

Dawniej pozyskiwano go z popiołu drzewnego, od czego pochodzi nazwa „potaż”. Obecnie wytwarza się go przemysłowo w reakcji wodorotlenku potasu z dwutlenkiem węgla.

Do czego jest stosowany?

Jest kluczowym składnikiem zasadowej wody tradycyjnie stosowanej do nadawania ramenowi i innym azjatyckim makaronom sprężystości i żółtej barwy, a używa się go też do alkalizowania kakao w proszku, co przyciemnia jego barwę i łagodzi smak. Działa też jako substancja spulchniająca w niektórych tradycyjnych piernikach oraz jako regulator kwasowości.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Węglan potasu jest pochodzenia mineralnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian.

Bezpieczeństwo i przepisy

E501 jest dopuszczony w UE i był oceniany przez EFSA. Wolno go stosować w wielu środkach spożywczych w ilościach określonych dobrą praktyką produkcyjną.

Często występuje w