E501: Карбонат калію
Що таке E501?
Карбонат калію (E501i) — лужна калієва сіль у вигляді білого вологопоглинального порошку. Це калієвий аналог карбонату натрію.
Походження та виробництво
Історично його отримували з деревної золи, звідки походить назва «поташ». Сьогодні його виготовляють промисловим способом шляхом реакції гідроксиду калію з вуглекислим газом.
Для чого використовується?
Він є ключовим інгредієнтом лужної води, яку традиційно використовують, щоб зробити рамен та іншу азійську локшину пружною та жовтою, а також використовується для алкалізації какао-порошку, що робить його колір темнішим, а смак м'якшим. Він також діє як розпушувач у деяких традиційних пряниках і як регулятор кислотності.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Карбонат калію має мінеральне походження й придатний для веганів і вегетаріанців.
Безпека та регулювання
E501 дозволений у ЄС і був оцінений EFSA. Його дозволено в багатьох харчових продуктах на рівнях, визначених належною виробничою практикою.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata