E501: Kaliumkarbonaatti

Mikä on E501?

Kaliumkarbonaatti (E501i) on emäksinen kaliumsuola, joka on valkoista, kosteutta imevää jauhetta. Se on natriumkarbonaatin kaliumvastine.

Alkuperä ja valmistus

Aikoinaan sitä uutettiin puun tuhkasta, mistä on peräisin sen englanninkielinen nimi 'potash' ja suomenkielinen nimi potaska. Nykyään sitä valmistetaan teollisesti antamalla kaliumhydroksidin reagoida hiilidioksidin kanssa.

Mihin sitä käytetään?

Se on keskeinen ainesosa emäksisessä vedessä, jota käytetään perinteisesti tekemään ramen- ja muista aasialaisista nuudeleista sitkeitä ja keltaisia, ja sitä käytetään kaakaojauheen alkalointiin, mikä tummentaa sen väriä ja pehmentää makua. Se toimii myös nostatusaineena joissakin perinteisissä piparkakuissa ja happamuudensäätöaineena.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Kaliumkarbonaatti on mineraaliperäinen, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille.

Turvallisuus ja sääntely

E501 on hyväksytty EU:ssa, ja EFSA on arvioinut sen. Sen käyttö on sallittu monissa elintarvikkeissa hyvän valmistustavan mukaisina määrinä.

Yleinen tuotteissa