E501: Ανθρακικα αλατα του καλιου

Τι είναι το E501;

Το ανθρακικό κάλιο (E501i) είναι ένα αλκαλικό άλας καλίου που εμφανίζεται ως λευκή σκόνη που απορροφά υγρασία. Είναι το αντίστοιχο του ανθρακικού νατρίου με κάλιο.

Προέλευση και παραγωγή

Ιστορικά εξαγόταν από στάχτη ξύλου, από όπου προέκυψε η ονομασία «ποτάσα». Σήμερα παρασκευάζεται βιομηχανικά με αντίδραση υδροξειδίου του καλίου με διοξείδιο του άνθρακα.

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι βασικό συστατικό του αλκαλικού νερού που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να γίνουν τα ράμεν και άλλα ασιατικά νουντλς μαστιχωτά και κίτρινα, και χρησιμοποιείται για την αλκαλοποίηση της σκόνης κακάο, σκουραίνοντας το χρώμα της και μαλακώνοντας τη γεύση της. Δρα επίσης ως διογκωτικός παράγοντας σε ορισμένα παραδοσιακά μελόψωμα με τζίντζερ και ως ρυθμιστής οξύτητας.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το ανθρακικό κάλιο είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E501 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Επιτρέπεται σε πολλά τρόφιμα σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε