E501: Kalio karbonatas
Kas yra E501?
Kalio karbonatas (E501i) – šarminė kalio druska, atrodanti kaip balti, drėgmę sugeriantys milteliai. Tai natrio karbonato kalio atitikmuo.
Kilmė ir gamyba
Istoriškai jis buvo išgaunamas iš medienos pelenų, iš čia kilo pavadinimas „potašas“. Šiandien jis gaminamas pramoniniu būdu kalio hidroksidui reaguojant su anglies dioksidu.
Kam naudojamas?
Tai svarbi šarminio vandens, tradiciškai naudojamo ramenui ir kitiems Azijos makaronams, kad jie būtų kramtomi ir geltoni, sudedamoji dalis; jis taip pat naudojamas kakavos milteliams šarminti, patamsinant jų spalvą ir sušvelninant skonį. Kai kuriuose tradiciniuose imbieriniuose meduoliuose jis veikia kaip kildymo medžiaga, taip pat kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.
Veganiška, vegetariška ir halal
Kalio karbonatas yra mineralinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams.
Sauga ir reglamentavimas
E501 ES leidžiamas, jį įvertino EFSA. Jis leidžiamas daugelyje maisto produktų geros gamybos praktikos nustatytais kiekiais.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata