E501: Карбонат калия

Что такое E501?

Карбонат калия (E501i) — щелочная соль калия в виде белого порошка, поглощающего влагу. Это калиевый аналог карбоната натрия.

Происхождение и производство

Исторически его извлекали из древесной золы, откуда и происходит название «поташ». Сегодня его производят промышленным способом взаимодействием гидроксида калия с углекислым газом.

Для чего используется?

Это ключевой компонент щелочной воды, традиционно используемой для того, чтобы рамен и другая азиатская лапша были упругими и жёлтыми; его также используют для подщелачивания какао-порошка, что делает его цвет темнее, а вкус мягче. Он также действует как разрыхлитель в некоторых традиционных пряниках и как регулятор кислотности.

Веганство, вегетарианство и халяль

Карбонат калия имеет минеральное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев.

Безопасность и регулирование

E501 разрешён в ЕС и прошёл оценку EFSA. Он допущен во многих продуктах в количествах, определяемых надлежащей производственной практикой.

Часто встречается в