E501: Carbonato de potássio

O que é o E501?

O carbonato de potássio (E501i) é um sal de potássio alcalino que se apresenta como um pó branco que absorve humidade. É o equivalente em potássio do carbonato de sódio.

Origem e produção

Historicamente, era extraído das cinzas de madeira, o que deu origem ao nome 'potassa'. Atualmente, é produzido industrialmente fazendo reagir hidróxido de potássio com dióxido de carbono.

Para que é utilizado?

É um ingrediente fundamental da água alcalina tradicionalmente utilizada para tornar o ramen e outras massas asiáticas elásticos e amarelos, e é utilizado para alcalinizar o cacau em pó, escurecendo a sua cor e suavizando o seu sabor. Atua também como levedante em algumas receitas tradicionais de pão de especiarias e como regulador de acidez.

Vegano, vegetariano e halal

O carbonato de potássio é de origem mineral e adequado para veganos e vegetarianos.

Segurança e regulamentação

O E501 está autorizado na UE e foi avaliado pela EFSA. É permitido em muitos alimentos em níveis determinados pelas boas práticas de fabrico.

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