E501: Kalijev karbonat

Kaj je E501?

Kalijev karbonat (E501i) je bazična kalijeva sol v obliki belega prahu, ki vpija vlago. Je kalijev ustreznik natrijevega karbonata.

Izvor in proizvodnja

V preteklosti so ga pridobivali iz lesnega pepela, od koder izvira ime „pepelika“. Danes se izdeluje industrijsko z reakcijo kalijevega hidroksida z ogljikovim dioksidom.

Za kaj se uporablja?

Je ključna sestavina bazične vode, ki se tradicionalno uporablja, da so ramen in drugi azijski rezanci žvečljivi in rumeni, uporablja pa se tudi za alkalizacijo kakava v prahu, ki mu potemni barvo in omili okus. Deluje tudi kot sredstvo za vzhajanje v nekaterih tradicionalnih medenjakih in kot regulator kislosti.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Kalijev karbonat je mineralnega izvora in primeren za vegane in vegetarijance.

Varnost in predpisi

E501 je v EU odobren, ocenila pa ga je EFSA. Dovoljen je v številnih živilih v količinah, določenih z dobro proizvodno prakso.

Pogosto v