E501: Калиев карбонат

Какво е E501?

Калиевият карбонат (E501i) е алкална калиева сол под формата на бял прах, който поглъща влага. Той е калиевият аналог на натриевия карбонат.

Произход и производство

В миналото се е извличал от дървесна пепел, откъдето произлиза наименованието „поташ“. Днес се произвежда промишлено чрез взаимодействие на калиев хидроксид с въглероден диоксид.

За какво се използва?

Той е основна съставка на алкалната вода, традиционно използвана, за да направи рамена и другите азиатски нудли жилави и жълти, и се използва за алкализиране на какаото на прах, което потъмнява цвета му и смекчава вкуса му. Той действа и като набухвател в някои традиционни меденки и като регулатор на киселинността.

Веган, вегетарианско и халал

Калиевият карбонат е с минерален произход и е подходящ за вегани и вегетарианци.

Безопасност и регулации

E501 е разрешен в ЕС и е оценен от EFSA. Разрешен е в много храни в количества, определени от добрата производствена практика.

Често се среща в