E501: Carbonat de potasiu

Ce este E501?

Carbonatul de potasiu (E501i) este o sare alcalină de potasiu care se prezintă ca o pulbere albă, higroscopică. Este echivalentul pe bază de potasiu al carbonatului de sodiu.

Origine și producție

Istoric, se extrăgea din cenușa de lemn, de unde și denumirea de „potasă”. Astăzi se fabrică industrial prin reacția hidroxidului de potasiu cu dioxidul de carbon.

La ce se folosește?

Este un ingredient esențial al apei alcaline folosite în mod tradițional pentru a face tăițeii ramen și alți tăiței asiatici elastici și galbeni și este folosit pentru alcalinizarea pudrei de cacao, închizându-i culoarea și îndulcindu-i aroma. Acționează și ca agent de afânare în unele turte dulci tradiționale și ca corector de aciditate.

Vegan, vegetarian și halal

Carbonatul de potasiu este de origine minerală și potrivit pentru vegani și vegetarieni.

Siguranță și reglementare

E501 este autorizat în UE și a fost evaluat de EFSA. Este permis în multe alimente la niveluri stabilite prin bunele practici de fabricație.

Frecvent în