E501: 탄산 칼륨

E501란?

탄산칼륨(E501i)은 습기를 흡수하는 흰색 분말 형태의 알칼리성 칼륨염입니다. 탄산나트륨의 칼륨 버전에 해당합니다.

기원 및 제조 방법

역사적으로 나무의 재에서 추출되었으며, 여기서 '포타시(potash)'라는 이름이 유래했습니다. 오늘날에는 수산화칼륨을 이산화탄소와 반응시켜 산업적으로 만듭니다.

어디에 사용되나요?

라멘 등 아시아 면을 쫄깃하고 노랗게 만드는 데 전통적으로 쓰이는 알칼리성 물의 핵심 성분이며, 코코아 분말을 알칼리 처리하여 색을 진하게 하고 맛을 부드럽게 하는 데에도 사용됩니다. 일부 전통 진저브레드에서는 팽창제로, 또한 산도조절제로도 작용합니다.

비건·채식·할랄

탄산칼륨은 광물 기원이며 비건과 채식주의자에게 적합합니다.

안전성 및 규제

E501은 EU에서 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 많은 식품에 우수제조관리기준(GMP)에 따라 정해지는 수준으로 허용됩니다.

주로 사용되는 식품