E501: Kaliumkarbonat

Hva er E501?

Kaliumkarbonat (E501i) er et basisk kaliumsalt som fremstår som et hvitt, fuktighetsabsorberende pulver. Det er kaliummotstykket til natriumkarbonat.

Opprinnelse og produksjon

Historisk ble det utvunnet fra treaske, noe som ga opphav til navnet «pottaske». I dag lages det industrielt ved å la kaliumhydroksid reagere med karbondioksid.

Hva brukes det til?

Det er en viktig ingrediens i det basiske vannet som tradisjonelt brukes for å gjøre ramen og andre asiatiske nudler seige og gule, og det brukes til å alkalisere kakaopulver, noe som gjør fargen mørkere og smaken mildere. Det fungerer også som hevemiddel i enkelte tradisjonelle pepperkaker og som surhetsregulerende middel.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumkarbonat er av mineralsk opprinnelse og egnet for veganere og vegetarianere.

Sikkerhet og regelverk

E501 er godkjent i EU og har blitt vurdert av EFSA. Det er tillatt i mange matvarer i mengder fastsatt etter god produksjonspraksis.

Vanlig i