E501: Uhličitan draselný

Čo je E501?

Uhličitan draselný (E501i) je zásaditá draselná soľ, ktorá má podobu bieleho prášku absorbujúceho vlhkosť. Je draselným náprotivkom uhličitanu sodného.

Pôvod a výroba

Historicky sa extrahoval z dreveného popola, od čoho pochádza názov „potaš“. Dnes sa vyrába priemyselne reakciou hydroxidu draselného s oxidom uhličitým.

Na čo sa používa?

Je kľúčovou zložkou zásaditej vody, ktorá sa tradične používa na to, aby boli rámen a iné ázijské rezance pružné a žlté, a používa sa na alkalizáciu kakaového prášku, čím stmavuje jeho farbu a zjemňuje chuť. Pôsobí aj ako kypriaca látka v niektorých tradičných perníkoch a ako regulátor kyslosti.

Vegánske, vegetariánske a halal

Uhličitan draselný je minerálneho pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov.

Bezpečnosť a legislatíva

E501 je v EÚ povolený a hodnotil ho EFSA. Je povolený v mnohých potravinách v množstvách určených správnou výrobnou praxou.

Bežné v