E501: Kalijevi karbonati
Što je E501?
Kalijev karbonat (E501i) lužnata je kalijeva sol koja izgleda kao bijeli prah koji upija vlagu. Kalijev je pandan natrijevu karbonatu.
Podrijetlo i proizvodnja
U prošlosti se ekstrahirao iz drvenog pepela, po čemu je nastao naziv 'potaša'. Danas se proizvodi industrijski reakcijom kalijeva hidroksida s ugljikovim dioksidom.
Za što se koristi?
Ključni je sastojak lužnate vode koja se tradicionalno koristi kako bi ramen i drugi azijski rezanci bili žilavi i žuti, a koristi se i za alkalizaciju kakaa u prahu, čime mu se boja potamnjuje, a okus ublažava. Također djeluje kao sredstvo za rahljenje u nekim tradicionalnim medenjacima i kao regulator kiselosti.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Kalijev karbonat mineralnog je podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance.
Sigurnost i propisi
E501 odobren je u EU-u, a ocijenila ga je EFSA. Dopušten je u mnogim namirnicama u količinama određenima dobrom proizvođačkom praksom.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
