E501: Kálium-karbonát
Mi az E501?
A kálium-karbonát (E501i) lúgos káliumsó, amely fehér, nedvszívó por formájában jelenik meg. A nátrium-karbonát káliumos megfelelője.
Eredete és előállítása
Régen fahamuból vonták ki, innen ered a „hamuzsír” elnevezés. Ma iparilag kálium-hidroxid és szén-dioxid reakciójával állítják elő.
Mire használják?
A hagyományosan a rámen és más ázsiai tészták rágós állagához és sárga színéhez használt lúgos víz kulcsfontosságú összetevője, emellett a kakaópor lúgosítására használják, amely sötétíti a színét és lágyítja az ízét. Egyes hagyományos mézeskalácsokban térfogatnövelő szerként, valamint savanyúságot szabályozó anyagként is működik.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kálium-karbonát ásványi eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas.
Biztonság és szabályozás
Az E501 engedélyezett az EU-ban, és az EFSA értékelte. Számos élelmiszerben engedélyezett, a helyes gyártási gyakorlat által meghatározott mennyiségben.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
