E501: Kaliumkarbonat

Hvad er E501?

Kaliumcarbonat (E501i) er et basisk kaliumsalt, der fremstår som et hvidt, fugtabsorberende pulver. Det er kaliummodstykket til natriumcarbonat.

Oprindelse og fremstilling

Det blev historisk udvundet af træaske, hvilket gav anledning til navnet 'potaske'. I dag fremstilles det industrielt ved at lade kaliumhydroxid reagere med kuldioxid.

Hvad bruges det til?

Det er en central ingrediens i det basiske vand, der traditionelt bruges til at gøre ramen og andre asiatiske nudler seje og gule, og det bruges til at alkalisere kakaopulver, hvilket gør farven mørkere og smagen blødere. Det fungerer også som hævemiddel i visse traditionelle honningkager og brunkager og som surhedsregulerende middel.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumcarbonat er af mineralsk oprindelse og egnet til veganere og vegetarer.

Sikkerhed og regler

E501 er godkendt i EU og er vurderet af EFSA. Det er tilladt i mange fødevarer i mængder fastsat efter god fremstillingspraksis.

Almindelig i