E501: Potasyum karbonat
E501 nedir?
Potasyum karbonat (E501i), beyaz, nem çeken bir toz görünümündeki alkali bir potasyum tuzudur. Sodyum karbonatın potasyumlu karşılığıdır.
Kaynağı ve üretimi
Tarihsel olarak odun külünden ekstrakte edilirdi; 'potas' adı da buradan gelir. Günümüzde potasyum hidroksidin karbondioksitle tepkimeye sokulmasıyla endüstriyel olarak yapılır.
Ne için kullanılır?
Ramen ve diğer Asya eriştelerini çiğnenebilir ve sarı yapmak için geleneksel olarak kullanılan alkali suyun temel bir bileşenidir; ayrıca kakao tozunu alkalize ederek rengini koyulaştırmak ve lezzetini yumuşatmak için kullanılır. Bazı geleneksel zencefilli kurabiyelerde kabartıcı ve asitlik düzenleyici olarak da işlev görür.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Potasyum karbonat mineral kökenlidir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur.
Güvenlik ve mevzuat
E501 AB'de izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Birçok gıdada iyi üretim uygulamalarıyla belirlenen düzeylerde kullanılmasına izin verilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
