E501: Uhličitan draselný

Co je E501?

Uhličitan draselný (E501i) je zásaditá draselná sůl, která má podobu bílého prášku absorbujícího vlhkost. Je draselným protějškem uhličitanu sodného.

Původ a výroba

Historicky se získával z dřevěného popela, odkud pochází název „potaš“. Dnes se vyrábí průmyslově reakcí hydroxidu draselného s oxidem uhličitým.

K čemu se používá?

Je klíčovou složkou zásadité vody, která se tradičně používá k tomu, aby ramen a další asijské nudle byly žvýkavé a žluté, a používá se k alkalizaci kakaového prášku, čímž ztmavuje jeho barvu a zjemňuje chuť. Působí také jako kypřicí látka v některých tradičních perníčcích a jako regulátor kyselosti.

Veganské, vegetariánské a halal

Uhličitan draselný je minerálního původu a je vhodný pro vegany i vegetariány.

Bezpečnost a legislativa

E501 je v EU povolen a byl hodnocen úřadem EFSA. Je povolen v mnoha potravinách v množstvích určených správnou výrobní praxí.

Běžné v