E927: Азодикарбонамід і Карбамід

Що таке E927?

E927 об'єднує дві різні речовини: азодикарбонамід (E927a) — жовто-оранжеву хімічну речовину для обробки борошна, і карбамід (E927b), більш відомий як сечовина. Вони мають спільний код, оскільки обидві використовувалися як добавки, але поводяться дуже по-різному.

Походження та виробництво

Обидві речовини виробляють хімічним синтезом. Сечовину виготовляють промисловим способом з аміаку та вуглекислого газу, а азодикарбонамід — із сечовини та гідразину.

Для чого використовується?

Азодикарбонамід діє як відбілювач борошна та поліпшувач тіста, зміцнюючи тісто для промислового хліба, булочок і сендвічів. Карбамід у деяких країнах використовують у жувальній гумці без цукру та в інших обмежених застосуваннях.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Обидві речовини синтетичні й придатні для веганів і вегетаріанців. Вони не викликають особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Азодикарбонамід не дозволений як харчова добавка в ЄС, тоді як у Сполучених Штатах він дозволений як поліпшувач борошна у встановлених межах; карбамід (E927b) дозволений у ЄС для обмежених застосувань, таких як жувальна гумка без доданого цукру. Отже, правила суттєво різняться між країнами.

Часто трапляється в