E927: Azodicarbonamida e Carbamida

O que é o E927?

O E927 agrupa duas substâncias diferentes: a azodicarbonamida (E927a), um produto químico amarelo-alaranjado utilizado para tratar a farinha, e a carbamida (E927b), mais conhecida como ureia. Partilham um código porque ambas têm sido utilizadas como aditivos, mas comportam-se de forma muito diferente.

Origem e produção

Ambas são produzidas por síntese química. A ureia é produzida industrialmente a partir de amoníaco e dióxido de carbono, e a azodicarbonamida é produzida a partir de ureia e hidrazina.

Para que é utilizado?

A azodicarbonamida atua como agente de branqueamento da farinha e melhorador de massa, fortalecendo a massa de pães industriais, pãezinhos e produtos para sanduíches. A carbamida é utilizada em alguns locais em pastilhas elásticas sem açúcar e noutras aplicações limitadas.

Vegano, vegetariano e halal

Ambas as substâncias são sintéticas e adequadas para veganos e vegetarianos. Não suscitam preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A azodicarbonamida não está autorizada como aditivo alimentar na União Europeia, ao passo que é permitida nos Estados Unidos como agente de tratamento da farinha dentro de limites fixados; a carbamida (E927b) está autorizada na UE para utilizações limitadas, como pastilhas elásticas sem açúcar adicionado. As regras variam, por isso, significativamente entre países.

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