E927: Азодикарбонамид и Карбамид

Что такое E927?

E927 объединяет два разных вещества: азодикарбонамид (E927a) — жёлто-оранжевое химическое вещество, используемое для обработки муки, — и карбамид (E927b), более известный как мочевина. У них общий код, потому что оба использовались в качестве добавок, но ведут они себя совершенно по-разному.

Происхождение и производство

Оба получают химическим синтезом. Мочевину производят промышленным способом из аммиака и углекислого газа, а азодикарбонамид — из мочевины и гидразина.

Для чего используется?

Азодикарбонамид действует как отбеливатель муки и улучшитель теста, укрепляя тесто для промышленного хлеба, булочек и сэндвичей. Карбамид в некоторых странах используют в жевательной резинке без сахара и для других ограниченных целей.

Веганство, вегетарианство и халяль

Оба вещества синтетические и подходят для веганов и вегетарианцев. Они не вызывают особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Азодикарбонамид не разрешён в качестве пищевой добавки в Европейском союзе, тогда как в США он разрешён как улучшитель муки в установленных пределах; карбамид (E927b) разрешён в ЕС для ограниченного применения, например в жевательной резинке без добавленного сахара. Таким образом, правила значительно различаются в разных странах.

Часто встречается в