E927: Azodicarbonamida y Carbamide
¿Qué es el E927?
El E927 agrupa dos sustancias diferentes: la azodicarbonamida (E927a), una sustancia química de color amarillo anaranjado que se utiliza para tratar la harina, y la carbamida (E927b), más conocida como urea. Comparten código porque ambas se han utilizado como aditivos, pero se comportan de forma muy diferente.
Origen y obtención
Ambas se producen por síntesis química. La urea se fabrica industrialmente a partir de amoníaco y dióxido de carbono, y la azodicarbonamida se obtiene a partir de urea e hidracina.
¿Para qué se utiliza?
La azodicarbonamida actúa como agente blanqueador de la harina y mejorante de la masa, reforzando la masa de panes industriales, panecillos y productos para sándwiches. La carbamida se utiliza en algunos lugares en chicles sin azúcar y en otras aplicaciones limitadas.
Vegano, vegetariano y halal
Ambas sustancias son sintéticas y aptas para veganos y vegetarianos. No plantean problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
La azodicarbonamida no está autorizada como aditivo alimentario en la Unión Europea, mientras que en los Estados Unidos está permitida como agente de tratamiento de la harina dentro de límites establecidos; la carbamida (E927b) está autorizada en la UE para usos limitados, como los chicles sin azúcar añadido. Por tanto, las normas varían considerablemente de un país a otro.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
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