E927: 偶氮二甲酰胺和卡巴胺

E927是什么？

E927包含两种不同的物质：偶氮甲酰胺（E927a），一种用于处理面粉的黄橙色化学品；以及碳酰胺（E927b），即人们更熟悉的尿素。它们共用一个编号，是因为二者都曾被用作添加剂，但其性质差异很大。

来源与生产

两者均通过化学合成生产。尿素在工业上由氨和二氧化碳制得，偶氮甲酰胺则由尿素和肼制得。

有什么用途？

偶氮甲酰胺用作面粉漂白剂和面团调理剂，可增强工业化面包、小圆面包和三明治产品的面团筋力。碳酰胺在某些地区用于无糖口香糖及其他有限用途。

纯素、素食与清真

两种物质均为合成物质，适合纯素食者和素食者。它们不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

偶氮甲酰胺在欧盟未被批准为食品添加剂，而在美国则被允许在规定限量内用作面粉处理剂；碳酰胺（E927b）在欧盟被批准用于有限用途，如无添加糖的口香糖。因此，各国的规定差异很大。

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