E927: Azodicarbonamid und Carbamide

Was ist E927?

E927 fasst zwei verschiedene Stoffe zusammen: Azodicarbonamid (E927a), eine gelborange Chemikalie zur Mehlbehandlung, und Carbamid (E927b), besser bekannt als Harnstoff. Sie teilen sich einen Code, weil beide als Zusatzstoffe verwendet wurden, verhalten sich aber sehr unterschiedlich.

Herkunft und Herstellung

Beide werden durch chemische Synthese hergestellt. Harnstoff wird industriell aus Ammoniak und Kohlendioxid hergestellt, Azodicarbonamid aus Harnstoff und Hydrazin.

Wofür wird es verwendet?

Azodicarbonamid wirkt als Mehlbleich- und Teigbehandlungsmittel und stärkt den Teig für industriell hergestelltes Brot, Brötchen und Sandwichprodukte. Carbamid wird mancherorts in zuckerfreiem Kaugummi und anderen begrenzten Anwendungen verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Beide Stoffe sind synthetisch und für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie werfen keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Azodicarbonamid ist in der Europäischen Union nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, während es in den Vereinigten Staaten als Mehlbehandlungsmittel innerhalb festgelegter Grenzwerte erlaubt ist; Carbamid (E927b) ist in der EU für begrenzte Verwendungen wie Kaugummi ohne Zuckerzusatz zugelassen. Die Vorschriften unterscheiden sich daher erheblich zwischen den Ländern.

Häufig in