E927: Azodicarbonammide e Carbamide
Cos'è E927?
L'E927 raggruppa due sostanze diverse: l'azodicarbonammide (E927a), una sostanza chimica giallo-arancio usata per trattare la farina, e la carbammide (E927b), meglio nota come urea. Condividono un codice perché entrambe sono state usate come additivi, ma si comportano in modo molto diverso.
Origine e produzione
Entrambe sono prodotte per sintesi chimica. L'urea è prodotta industrialmente da ammoniaca e anidride carbonica, mentre l'azodicarbonammide è ottenuta da urea e idrazina.
A cosa serve?
L'azodicarbonammide agisce come agente sbiancante della farina e miglioratore dell'impasto, rafforzando l'impasto per pane industriale, panini e prodotti per tramezzini. La carbammide è usata in alcuni paesi nelle gomme da masticare senza zucchero e in altre applicazioni limitate.
Vegano, vegetariano e halal
Entrambe le sostanze sono di sintesi e adatte a vegani e vegetariani. Non sollevano particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
L'azodicarbonammide non è autorizzata come additivo alimentare nell'Unione europea, mentre negli Stati Uniti è consentita come agente di trattamento delle farine entro limiti stabiliti; la carbammide (E927b) è autorizzata nell'UE per usi limitati come le gomme da masticare senza zuccheri aggiunti. Le norme variano quindi notevolmente da paese a paese.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
