E927: Azoformamide et Carbamide

Qu'est-ce que E927 ?

L'E927 regroupe deux substances différentes : l'azodicarbonamide (E927a), un produit chimique jaune orangé utilisé pour traiter la farine, et le carbamide (E927b), plus connu sous le nom d'urée. Elles partagent un code parce que toutes deux ont été utilisées comme additifs, mais elles se comportent très différemment.

Origine et fabrication

Toutes deux sont produites par synthèse chimique. L'urée est fabriquée industriellement à partir d'ammoniac et de dioxyde de carbone, et l'azodicarbonamide à partir d'urée et d'hydrazine.

À quoi sert-il ?

L'azodicarbonamide agit comme agent de blanchiment de la farine et améliorant de pâte, renforçant la pâte des pains industriels, des petits pains et des produits de type sandwich. Le carbamide est utilisé à certains endroits dans les chewing-gums sans sucre et d'autres applications limitées.

Vegan, végétarien et halal

Les deux substances sont synthétiques et conviennent aux végans et aux végétariens. Elles ne posent aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

L'azodicarbonamide n'est pas autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, alors qu'il est permis aux États-Unis comme agent de traitement de la farine dans des limites fixées ; le carbamide (E927b) est autorisé dans l'UE pour des usages limités comme les chewing-gums sans sucres ajoutés. Les règles varient donc considérablement d'un pays à l'autre.

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