E927: Azodikarbonamid a Karbamid

Čo je E927?

E927 zahŕňa dve rozdielne látky: azodikarbónamid (E927a), žltooranžovú chemikáliu používanú na úpravu múky, a karbamid (E927b), známejší ako močovina. Majú spoločný kód, pretože obe sa používali ako prídavné látky, správajú sa však veľmi odlišne.

Pôvod a výroba

Obe sa vyrábajú chemickou syntézou. Močovina sa priemyselne vyrába z amoniaku a oxidu uhličitého a azodikarbónamid sa vyrába z močoviny a hydrazínu.

Na čo sa používa?

Azodikarbónamid pôsobí ako bieliaca látka múky a látka zlepšujúca cesto, ktorá spevňuje cesto pre priemyselne vyrábaný chlieb, žemle a sendvičové výrobky. Karbamid sa na niektorých miestach používa v žuvačkách bez cukru a v ďalších obmedzených aplikáciách.

Vegánske, vegetariánske a halal

Obe látky sú syntetické a vhodné pre vegánov a vegetariánov. Nevyvolávajú žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Azodikarbónamid nie je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách, kým v Spojených štátoch je povolený ako látka na úpravu múky v rámci stanovených limitov; karbamid (E927b) je v EÚ povolený na obmedzené použitia, ako sú žuvačky bez pridaného cukru. Pravidlá sa preto medzi krajinami výrazne líšia.

Bežné v