E927: Azodicarbonamid a Karbamide

Co je E927?

E927 sdružuje dvě různé látky: azodikarbonamid (E927a), žlutooranžovou chemickou látku používanou k úpravě mouky, a karbamid (E927b), známější jako močovina. Sdílejí kód, protože obě byly používány jako přídatné látky, chovají se však velmi odlišně.

Původ a výroba

Obě se vyrábějí chemickou syntézou. Močovina se průmyslově vyrábí z amoniaku a oxidu uhličitého a azodikarbonamid se vyrábí z močoviny a hydrazinu.

K čemu se používá?

Azodikarbonamid působí jako bělicí látka mouky a látka zlepšující těsto, která zpevňuje těsto pro průmyslově vyráběný chléb, bulky a sendvičové výrobky. Karbamid se na některých místech používá ve žvýkačkách bez cukru a v dalších omezených aplikacích.

Veganské, vegetariánské a halal

Obě látky jsou syntetické a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Nevyvolávají žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Azodikarbonamid není v Evropské unii povolen jako přídatná látka, zatímco ve Spojených státech je povolen jako látka zlepšující mouku v rámci stanovených limitů; karbamid (E927b) je v EU povolen pro omezená použití, jako jsou žvýkačky bez přidaného cukru. Pravidla se proto mezi zeměmi výrazně liší.

Běžné v