E927: Azodikarbamid i Karbamid

Co to jest E927?

E927 obejmuje dwie różne substancje: azodikarbonamid (E927a), żółtopomarańczowy związek chemiczny stosowany do obróbki mąki, oraz karbamid (E927b), lepiej znany jako mocznik. Dzielą wspólny kod, ponieważ obie były stosowane jako substancje dodatkowe, ale zachowują się zupełnie inaczej.

Pochodzenie i produkcja

Obie wytwarza się w drodze syntezy chemicznej. Mocznik produkuje się przemysłowo z amoniaku i dwutlenku węgla, a azodikarbonamid – z mocznika i hydrazyny.

Do czego jest stosowany?

Azodikarbonamid działa jako środek wybielający mąkę i poprawiający właściwości ciasta, wzmacniając ciasto na przemysłowe pieczywo, bułki i produkty kanapkowe. Karbamid stosuje się w niektórych miejscach w gumie do żucia bez cukru i w innych ograniczonych zastosowaniach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Obie substancje są syntetyczne i odpowiednie dla wegan i wegetarian. Nie budzą szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Azodikarbonamid nie jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej, natomiast w Stanach Zjednoczonych jest dozwolony jako środek do przetwarzania mąki w ustalonych granicach; karbamid (E927b) jest dopuszczony w UE do ograniczonych zastosowań, takich jak guma do żucia bez dodatku cukru. Przepisy znacznie się więc różnią w zależności od kraju.

Często występuje w