E927: アゾジカーボンアミドとカルバミド

E927とは？

E927は2つの異なる物質をまとめたものです。小麦粉の処理に使われる黄橙色の化学物質であるアゾジカルボンアミド（E927a）と、尿素としてよく知られるカルバミド（E927b）です。どちらも添加物として使われてきたため同じコードを共有していますが、性質は大きく異なります。

由来と製造方法

どちらも化学合成によって製造されます。尿素はアンモニアと二酸化炭素から工業的につくられ、アゾジカルボンアミドは尿素とヒドラジンからつくられます。

何のために使われる？

アゾジカルボンアミドは小麦粉の漂白剤および生地改良剤として働き、工業的に製造されるパン、バンズ、サンドイッチ製品の生地を強化します。カルバミドは、地域によってはシュガーレスチューインガムやその他の限られた用途に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

どちらの物質も合成品で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

アゾジカルボンアミドはEUでは食品添加物として認可されていませんが、米国では定められた上限の範囲内で小麦粉処理剤として認められています。一方、カルバミド（E927b）はEUで、砂糖不使用のチューインガムなど限られた用途について認可されています。そのため、規則は国によって大きく異なります。

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