E927: 아조 디카르 본 아미드 및 카르 바 미드

E927란?

E927은 서로 다른 두 물질을 묶은 것으로, 밀가루 처리에 사용되는 황적색 화학물질인 아조디카르본아미드(E927a)와 요소로 더 잘 알려진 카바마이드(E927b)입니다. 둘 다 첨가물로 사용되어 왔기 때문에 코드를 공유하지만, 작용 방식은 매우 다릅니다.

기원 및 제조 방법

둘 다 화학 합성으로 생산합니다. 요소는 암모니아와 이산화탄소로 산업적으로 만들고, 아조디카르본아미드는 요소와 히드라진으로 만듭니다.

어디에 사용되나요?

아조디카르본아미드는 밀가루 표백제와 반죽 개량제로 작용하여 공장제 빵, 번, 샌드위치 제품의 반죽을 강화합니다. 카바마이드는 일부 지역에서 무설탕 껌과 기타 제한된 용도에 사용됩니다.

비건·채식·할랄

두 물질 모두 합성 물질이며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.

안전성 및 규제

아조디카르본아미드는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있지 않지만, 미국에서는 정해진 한도 내에서 밀가루 개량제로 허용됩니다. 카바마이드(E927b)는 EU에서 당을 첨가하지 않은 껌 같은 제한된 용도로 승인되어 있습니다. 따라서 규정은 국가마다 크게 다릅니다.

주로 사용되는 식품