E927: Αζοδικαρβοναμίδιο και Καρβαμίδιο

Τι είναι το E927;

Το E927 ομαδοποιεί δύο διαφορετικές ουσίες: το αζωδικαρβοναμίδιο (E927a), μια κιτρινοπορτοκαλί χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία αλεύρων, και το καρβαμίδιο (E927b), περισσότερο γνωστό ως ουρία. Μοιράζονται τον ίδιο κωδικό επειδή και οι δύο έχουν χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα, αλλά συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά.

Προέλευση και παραγωγή

Και οι δύο παράγονται με χημική σύνθεση. Η ουρία παράγεται βιομηχανικά από αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα, ενώ το αζωδικαρβοναμίδιο παράγεται από ουρία και υδραζίνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Το αζωδικαρβοναμίδιο δρα ως λευκαντικό αλεύρων και βελτιωτικό ζύμης, ενισχύοντας τη ζύμη για βιομηχανικά ψωμιά, ψωμάκια και προϊόντα σάντουιτς. Το καρβαμίδιο χρησιμοποιείται σε ορισμένες χώρες σε τσίχλες χωρίς ζάχαρη και σε άλλες περιορισμένες εφαρμογές.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Και οι δύο ουσίες είναι συνθετικές και κατάλληλες για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρουν ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το αζωδικαρβοναμίδιο δεν είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, ενώ επιτρέπεται στις Ηνωμένες Πολιτείες ως παράγοντας επεξεργασίας αλεύρων εντός καθορισμένων ορίων· το καρβαμίδιο (E927b) είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ για περιορισμένες χρήσεις, όπως οι τσίχλες χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Οι κανόνες επομένως διαφέρουν σημαντικά από χώρα σε χώρα.

Συνηθισμένο σε