E517: Сульфат амонію

Що таке E517?

E517 — це сульфат амонію, проста неорганічна сіль аміаку та сірчаної кислоти. Він утворює кристали від безбарвних до білих, що легко розчиняються у воді й постачають як азот, так і сульфат.

Походження та виробництво

Сульфат амонію виробляють промисловим способом шляхом реакції аміаку із сірчаною кислотою, а також отримують як побічний продукт інших хімічних процесів. Харчову речовину очищують до відповідності певним стандартам.

Для чого використовується?

У випіканні сульфат амонію слугує переважно поживною речовиною для дріжджів і поліпшувачем тіста, забезпечуючи дріжджі легкодоступним джерелом азоту, щоб тісто надійно піднімалося. Тому його зазвичай можна знайти в промисловому хлібі, булочках для бургерів, основах для піци, сендвічах і заморожених хлібобулочних виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E517 — мінеральна сіль, вироблена без матеріалів тваринного походження, тому він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Сульфат амонію внесено до переліку дозволених харчових добавок у ЄС та інших юрисдикціях, з використанням, обмеженим певними цілями. У Сполучених Штатах він загальновизнаний як безпечний для використання як поліпшувач тіста в межах належної виробничої практики.

Часто трапляється в