E517: Ammónium-szulfát

Mi az E517?

Az E517 az ammónium-szulfát, az ammónia és a kénsav egyszerű szervetlen sója. Színtelen vagy fehér kristályokat alkot, amelyek vízben könnyen oldódnak, és nitrogént és szulfátot is biztosítanak.

Eredete és előállítása

Az ammónium-szulfátot iparilag ammónia és kénsav reakciójával állítják elő, és más kémiai folyamatok melléktermékeként is nyerik. Az élelmiszer-minőségű anyagot meghatározott szabványoknak megfelelően tisztítják.

Mire használják?

A sütőiparban az ammónium-szulfát főként élesztőtápanyagként és tésztajavítóként szolgál, könnyen hasznosítható nitrogénforrást biztosítva az élesztőnek, hogy a tészta megbízhatóan keljen. Ezért jellemzően ipari kenyerekben, hamburgerzsemlékben, pizzalapokban, szendvicsekben és fagyasztott pékárukban fordul elő.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az E517 állati anyagok nélkül előállított ásványi só, így vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.

Biztonság és szabályozás

Az ammónium-szulfát szerepel az Európai Unió és más joghatóságok engedélyezett élelmiszer-adalékanyagainak listáján, meghatározott célokra korlátozott felhasználással. Az Egyesült Államokban tésztajavítóként való felhasználásra a helyes gyártási gyakorlat keretein belül általánosan biztonságosnak (GRAS) minősül.

Gyakori ezekben: