E517: 硫酸铵

E517是什么？

E517即硫酸铵，一种由氨和硫酸形成的简单无机盐。它呈无色至白色晶体，易溶于水，可同时提供氮和硫酸根。

来源与生产

硫酸铵在工业上由氨与硫酸反应制得，也可作为其他化学工艺的副产物获得。食品级产品经纯化以符合特定标准。

有什么用途？

在烘焙中，硫酸铵主要用作酵母营养剂和面团调理剂，为酵母提供易于利用的氮源，使面团可靠地发酵膨胀。因此它通常见于工业化面包、汉堡面包、比萨饼底、三明治和冷冻烘焙产品中。

纯素、素食与清真

E517是一种不使用动物性原料生产的矿物盐，因此适合纯素食者和素食者。它不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

硫酸铵列入欧盟及其他司法管辖区的允许使用食品添加剂名单，其用途限于特定目的。在美国，在良好生产规范范围内用作面团调理剂时，它被公认为安全（GRAS）。

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