E517: كبريتات الأمونيوم

ما هو E517؟

E517 هو كبريتات الأمونيوم، وهو ملح غير عضوي بسيط من الأمونيا وحمض الكبريتيك. ويكوّن بلّورات عديمة اللون إلى بيضاء تذوب بسهولة في الماء وتوفّر النيتروجين والكبريتات معًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتج كبريتات الأمونيوم صناعيًا بتفاعل الأمونيا مع حمض الكبريتيك، كما يُحصل عليها منتجًا ثانويًا لعمليات كيميائية أخرى. وتُنقّى المادة المخصّصة للأغذية لتستوفي معايير محدّدة.

لماذا يُستخدم؟

في الخَبز، تعمل كبريتات الأمونيوم أساسًا غذاءً للخميرة ومُحسِّنًا للعجين، إذ تمنح الخميرة مصدرًا للنيتروجين سهل الاستخدام بحيث يرتفع العجين بشكل موثوق. ولذلك توجد عادةً في الخبز الصناعي وخبز البرغر وقواعد البيتزا والشطائر ومنتجات المخابز المجمّدة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E517 ملح معدني يُنتج دون مواد حيوانية، لذا فهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

تَرِد كبريتات الأمونيوم في قائمة المضافات الغذائية المسموح بها في الاتحاد الأوروبي وولايات قضائية أخرى، مع اقتصار استخداماتها على أغراض محدّدة. وفي الولايات المتحدة، تُعدّ عمومًا آمنة للاستخدام بوصفها مُحسِّنًا للعجين ضمن ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في