E517: Amonija sulfāts

Kas ir E517?

E517 ir amonija sulfāts – vienkāršs amonjaka un sērskābes neorganiskais sāls. Tas veido bezkrāsainus līdz baltus kristālus, kas viegli šķīst ūdenī un nodrošina gan slāpekli, gan sulfātu.

Izcelsme un ražošana

Amonija sulfātu rūpnieciski ražo, amonjakam reaģējot ar sērskābi, un to iegūst arī kā citu ķīmisko procesu blakusproduktu. Pārtikas kvalitātes vielu attīra atbilstoši noteiktiem standartiem.

Kam to izmanto?

Maizes cepšanā amonija sulfāts galvenokārt kalpo kā raugu barības viela un mīklas uzlabotājs, nodrošinot raugam viegli izmantojamu slāpekļa avotu, lai mīkla uzrūgtu droši. Tāpēc tas parasti sastopams rūpnieciski ražotā maizē, burgeru maizītēs, picu pamatnēs, sviestmaizēs un saldētos maizes un konditorejas izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

E517 ir minerālsāls, ko ražo bez dzīvnieku izcelsmes materiāliem, tāpēc tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Amonija sulfāts ir iekļauts atļauto pārtikas piedevu sarakstā ES un citās jurisdikcijās, un tā lietošana ir ierobežota ar konkrētiem mērķiem. Amerikas Savienotajās Valstīs to parasti atzīst par drošu (GRAS) lietošanai kā mīklas uzlabotāju saskaņā ar labu ražošanas praksi.

Bieži sastopama