E517
E517: 황산암모늄
제품 1,816개에 함유
E517란?
E517은 암모니아와 황산으로 이루어진 단순한 무기염인 황산암모늄입니다. 물에 잘 녹는 무색~흰색 결정을 형성하며 질소와 황산염을 함께 공급합니다.
기원 및 제조 방법
황산암모늄은 암모니아를 황산과 반응시켜 산업적으로 생산하며, 다른 화학 공정의 부산물로도 얻습니다. 식품용 원료는 특정 기준을 충족하도록 정제됩니다.
어디에 사용되나요?
제빵에서 황산암모늄은 주로 효모 영양원과 반죽 개량제로 쓰여, 효모가 쉽게 이용할 수 있는 질소원을 제공함으로써 반죽이 안정적으로 부풀도록 합니다. 따라서 공장제 빵, 햄버거 번, 피자 도우, 샌드위치, 냉동 제과·제빵 제품에서 흔히 볼 수 있습니다.
비건·채식·할랄
E517은 동물성 원료 없이 생산되는 광물성 염이므로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.
안전성 및 규제
황산암모늄은 EU와 기타 국가의 허용 식품첨가물 목록에 올라 있으며, 용도는 특정 목적으로 제한됩니다. 미국에서는 우수제조관리기준(GMP) 범위 내에서 반죽 개량제로 사용하는 것이 일반적으로 안전한 것으로 인정(GRAS)됩니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata