E517: Ammoniumsulfat

Hvad er E517?

E517 er ammoniumsulfat, et simpelt uorganisk salt af ammoniak og svovlsyre. Det danner farveløse til hvide krystaller, der let opløses i vand og tilfører både kvælstof og sulfat.

Oprindelse og fremstilling

Ammoniumsulfat fremstilles industrielt ved at lade ammoniak reagere med svovlsyre, og det fås også som biprodukt fra andre kemiske processer. Materiale af fødevarekvalitet renses, så det opfylder specifikke standarder.

Hvad bruges det til?

I bagning fungerer ammoniumsulfat hovedsageligt som gærnæring og dejforbedrer, der giver gæren en let tilgængelig kvælstofkilde, så dejen hæver pålideligt. Det findes derfor typisk i industribrød, burgerboller, pizzabunde, sandwich og frosne bageriprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

E517 er et mineralsalt fremstillet uden animalske materialer, så det er egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Ammoniumsulfat står på listen over tilladte tilsætningsstoffer til fødevarer i Den Europæiske Union og andre jurisdiktioner med anvendelser begrænset til specifikke formål. I USA er det generelt anerkendt som sikkert (GRAS) til brug som dejforbedrer inden for god fremstillingspraksis.

Almindelig i