E517: Ammooniumsulfaat

Mis on E517?

E517 on ammooniumsulfaat – ammoniaagi ja väävelhappe lihtne anorgaaniline sool. See moodustab värvituid kuni valgeid kristalle, mis lahustuvad kergesti vees ja annavad nii lämmastikku kui ka sulfaati.

Päritolu ja tootmine

Ammooniumsulfaati toodetakse tööstuslikult ammoniaagi reageerimisel väävelhappega ning seda saadakse ka teiste keemiliste protsesside kõrvalsaadusena. Toidukvaliteediga ainet puhastatakse kindlate standardite täitmiseks.

Milleks seda kasutatakse?

Pagaritöös on ammooniumsulfaat peamiselt pärmi toitaine ja taina parandaja, andes pärmile kergesti kasutatava lämmastikuallika, et tainas kerkiks usaldusväärselt. Seetõttu leidub seda tavaliselt tööstuslikes leibades ja saiades, burgerikuklites, pitsapõhjades, võileibades ja külmutatud pagaritoodetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E517 on ilma loomsete materjalideta toodetud mineraalsool, mistõttu see sobib veganitele ja taimetoitlastele. See ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Ammooniumsulfaat on Euroopa Liidu ja teiste jurisdiktsioonide lubatud toidu lisaainete loetelus ning selle kasutamine on piiratud kindlate eesmärkidega. Ameerika Ühendriikides peetakse seda taina parandajana hea tootmistava piires kasutamisel üldiselt ohutuks (GRAS).

Levinud tootegrupis