E517: Amonio sulfatas
Kas yra E517?
E517 – tai amonio sulfatas, paprasta neorganinė amoniako ir sieros rūgšties druska. Jis sudaro bespalvius ar baltus kristalus, kurie lengvai tirpsta vandenyje ir tiekia ir azotą, ir sulfatą.
Kilmė ir gamyba
Amonio sulfatas pramoniniu būdu gaminamas amoniakui reaguojant su sieros rūgštimi, taip pat gaunamas kaip kitų cheminių procesų šalutinis produktas. Maistinės kokybės medžiaga išgryninama, kad atitiktų konkrečius standartus.
Kam naudojamas?
Kepant amonio sulfatas daugiausia naudojamas kaip mielių maistinė medžiaga ir tešlos gerinimo priemonė, suteikianti mielėms lengvai pasisavinamą azoto šaltinį, kad tešla patikimai kiltų. Todėl jo paprastai yra pramoninėje duonoje, mėsainių bandelėse, picų paduose, sumuštiniuose ir šaldytuose kepiniuose.
Veganiška, vegetariška ir halal
E517 yra be gyvūninių medžiagų gaminama mineralinė druska, todėl tinka veganams ir vegetarams. Jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.
Sauga ir reglamentavimas
Amonio sulfatas įtrauktas į leidžiamų maisto priedų sąrašą Europos Sąjungoje ir kitose jurisdikcijose, o jo naudojimas apribotas konkrečiais tikslais. Jungtinėse Amerikos Valstijose jis paprastai pripažįstamas saugiu naudoti kaip tešlos gerinimo priemonė laikantis geros gamybos praktikos.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata