E517: Амониев сулфат

Какво е E517?

E517 е амониев сулфат – проста неорганична сол на амоняка и сярната киселина. Той образува безцветни до бели кристали, които лесно се разтварят във вода и доставят както азот, така и сулфат.

Произход и производство

Амониевият сулфат се произвежда промишлено чрез взаимодействие на амоняк със сярна киселина, а се получава и като страничен продукт от други химични процеси. Материалът с хранително качество се пречиства, за да отговаря на специфични стандарти.

За какво се използва?

В хлебопекарството амониевият сулфат служи главно като хранително вещество за дрождите и подобрител на тестото, като осигурява на дрождите лесно усвоим източник на азот, така че тестото да бухва надеждно. Затова обикновено се среща в промишлено произвеждани хлябове, хлебчета за бургери, основи за пица, сандвичи и замразени хлебни изделия.

Веган, вегетарианско и халал

E517 е минерална сол, произведена без материали от животински произход, така че е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Амониевият сулфат фигурира в списъка на разрешените хранителни добавки в Европейския съюз и други юрисдикции, като употребите му са ограничени до определени цели. В САЩ той е общопризнат като безопасен за употреба като подобрител на тестото в рамките на добрата производствена практика.

Често се среща в