E517: Amonijev sulfat

Što je E517?

E517 je amonijev sulfat, jednostavna anorganska sol amonijaka i sumporne kiseline. Stvara bezbojne do bijele kristale koji se lako otapaju u vodi i osiguravaju i dušik i sulfat.

Podrijetlo i proizvodnja

Amonijev sulfat proizvodi se industrijski reakcijom amonijaka sa sumpornom kiselinom, a dobiva se i kao nusproizvod drugih kemijskih procesa. Materijal prehrambene kvalitete pročišćava se kako bi zadovoljio posebne standarde.

Za što se koristi?

U pečenju amonijev sulfat služi uglavnom kao hranjiva tvar za kvasac i sredstvo za poboljšanje tijesta, dajući kvascu lako iskoristiv izvor dušika kako bi se tijesto pouzdano dizalo. Stoga se obično nalazi u industrijskom kruhu, pecivima za hamburgere, podlogama za pizzu, sendvičima i smrznutim pekarskim proizvodima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E517 mineralna je sol proizvedena bez životinjskih materijala, pa je prikladan za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Amonijev sulfat nalazi se na popisu dopuštenih prehrambenih aditiva u Europskoj uniji i drugim jurisdikcijama, s uporabom ograničenom na određene svrhe. U Sjedinjenim Američkim Državama općenito se smatra sigurnim (GRAS) za uporabu kao sredstvo za poboljšanje tijesta u okviru dobre proizvođačke prakse.

Često u