E517: Sulfato de amónio
O que é o E517?
O E517 é o sulfato de amónio, um sal inorgânico simples de amoníaco e ácido sulfúrico. Forma cristais incolores a brancos que se dissolvem facilmente em água e fornecem simultaneamente azoto e sulfato.
Origem e produção
O sulfato de amónio é produzido industrialmente fazendo reagir amoníaco com ácido sulfúrico, sendo também obtido como subproduto de outros processos químicos. O material de qualidade alimentar é purificado para cumprir normas específicas.
Para que é utilizado?
Na panificação, o sulfato de amónio serve sobretudo como nutriente para a levedura e melhorador de massa, fornecendo à levedura uma fonte de azoto facilmente utilizável para que a massa cresça de forma fiável. Encontra-se, por isso, tipicamente em pães industriais, pães de hambúrguer, bases de piza, sanduíches e produtos de padaria congelados.
Vegano, vegetariano e halal
O E517 é um sal mineral produzido sem matérias de origem animal, pelo que é adequado para veganos e vegetarianos. Não suscita preocupações particulares halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
O sulfato de amónio consta da lista de aditivos alimentares permitidos na União Europeia e noutras jurisdições, com utilizações limitadas a fins específicos. Nos Estados Unidos, é geralmente reconhecido como seguro para utilização como melhorador de massa, de acordo com as boas práticas de fabrico.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
