E517: Ammoniumsulfaat

Wat is E517?

E517 is ammoniumsulfaat, een eenvoudig anorganisch zout van ammoniak en zwavelzuur. Het vormt kleurloze tot witte kristallen die gemakkelijk in water oplossen en zowel stikstof als sulfaat leveren.

Herkomst en productie

Ammoniumsulfaat wordt industrieel geproduceerd door ammoniak met zwavelzuur te laten reageren, en het wordt ook verkregen als bijproduct van andere chemische processen. Materiaal van voedingskwaliteit wordt gezuiverd om aan specifieke normen te voldoen.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Bij het bakken dient ammoniumsulfaat vooral als gistvoeding en deegverbeteraar: het geeft de gist een gemakkelijk bruikbare stikstofbron, zodat het deeg betrouwbaar rijst. Het komt daarom doorgaans voor in industrieel brood, hamburgerbroodjes, pizzabodems, sandwiches en diepvriesbakkerijproducten.

Veganistisch, vegetarisch en halal

E517 is een mineraal zout dat zonder dierlijke materialen wordt geproduceerd, dus het is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het roept geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.

Veiligheid en regelgeving

Ammoniumsulfaat staat op de lijst van toegestane levensmiddelenadditieven in de Europese Unie en andere rechtsgebieden, met een gebruik dat beperkt is tot specifieke doeleinden. In de Verenigde Staten wordt het binnen goede fabricagepraktijken algemeen als veilig erkend (GRAS) voor gebruik als deegverbeteraar.

Veel gebruikt in