E517: Síran amónny
Čo je E517?
E517 je síran amónny, jednoduchá anorganická soľ amoniaku a kyseliny sírovej. Tvorí bezfarebné až biele kryštály, ktoré sa ľahko rozpúšťajú vo vode a dodávajú dusík aj síran.
Pôvod a výroba
Síran amónny sa priemyselne vyrába reakciou amoniaku s kyselinou sírovou a získava sa aj ako vedľajší produkt iných chemických procesov. Materiál potravinárskej kvality sa čistí tak, aby spĺňal špecifické normy.
Na čo sa používa?
V pekárstve slúži síran amónny najmä ako živina pre kvasinky a zlepšujúca látka cesta, ktorá kvasinkám poskytuje ľahko využiteľný zdroj dusíka, aby cesto spoľahlivo kyslo. Preto sa typicky nachádza v priemyselne vyrábanom chlebe, hamburgerových žemliach, pizzových cestách, sendvičoch a mrazených pekárskych výrobkoch.
Vegánske, vegetariánske a halal
E517 je minerálna soľ vyrábaná bez živočíšnych materiálov, preto je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.
Bezpečnosť a legislatíva
Síran amónny je uvedený na zozname povolených prídavných látok v potravinách v Európskej únii a v iných jurisdikciách, pričom jeho použitie je obmedzené na konkrétne účely. V Spojených štátoch je všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS) na použitie ako zlepšujúca látka cesta v rámci správnej výrobnej praxe.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata