E517: Сульфат аммония

Что такое E517?

E517 — сульфат аммония, простая неорганическая соль аммиака и серной кислоты. Он образует кристаллы от бесцветного до белого цвета, легко растворимые в воде и служащие источником как азота, так и сульфата.

Происхождение и производство

Сульфат аммония производят промышленным способом взаимодействием аммиака с серной кислотой; его также получают как побочный продукт других химических процессов. Пищевой продукт очищают до соответствия определённым стандартам.

Для чего используется?

В хлебопечении сульфат аммония служит главным образом питательной средой для дрожжей и улучшителем теста, предоставляя дрожжам легкоусвояемый источник азота, чтобы тесто надёжно поднималось. Поэтому он обычно встречается в промышленном хлебе, булочках для бургеров, основах для пиццы, сэндвичах и замороженных хлебобулочных изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

E517 — минеральная соль, производимая без материалов животного происхождения, поэтому он подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Сульфат аммония входит в перечень разрешённых пищевых добавок в Европейском союзе и других юрисдикциях, причём его применение ограничено конкретными целями. В США он, как правило, признан безопасным (статус GRAS) для применения в качестве улучшителя теста в рамках надлежащей производственной практики.

Часто встречается в